El sábado estuvo haciendo frío por lo que se nos antojó un café bien caliente con algo diferente y creo que fue la mejor decisión hacer este pay, la combinación de lo dulce del relleno con la pasta y las galletas un poquito saladas. Buenísimo!!!!
Ingredientes:
Pasta
375 g de harina
190 g de margarina
5 g de sal
5 g de azúcar
190 ml de agua
½ cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
Relleno
600 grs. de manzanas amarillas peladas, sin corazón y partidas en cubos
80 grs. de dátiles deshuesados y picados
1 cucharadita de canela en polvo
1 limón, la ralladura
80 grs. de nuez picada
50 grs. de pasas
2 cucharaditas de azúcar
40 grs. de mantequilla en cubos
30 ml. de licor, yo usé Controy
2 cucharadas de agua
20 grs. de maizena
Procedimiento:
Relleno
En una olla poner la mantequilla, las manzanas, los dátiles, la canela y la ralladura de limón a fuego bajo hasta que las manzanas estén cocidas, mover ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos, añadir el licor y si le falta espesar, ponerle la maizena disuelta en las dos cucharadas de agua, dejar en la lumbre 5 minutos más. Enfriar
Pasta
Cortar la margarina en cubitos, mezclarla con la canela y la harina ligeramente hasta que esté medio grumosa.
Hacer una fuente con esta pasta, en medio colocar los demás ingredientes y mezclar bien todo, NO amasar.
Poner en una bolsa de plástico y refrigerar por lo menos una hora
Extender la pasta quebrada, hasta 8 mm aproximadamente
Colocar en el molde.
Poner el relleno, cortar unas galletas, colocarlas encima y hornear a 180° C de 40-50 minutos o hasta que estén doradas las orillas del pay y las galletas.
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