NEW YORK MOUSSE CHEESECAKE

Hoy les traigo este pastel que lo elaboré para disfrutar el fin de semana, me pareció muy apropiado para este tiempo que hace tanto calor que apenas y se antoja algo fresco.

Este pastel va dedicado a Don Pelos, mi amado esposo, porque es mi mejor catador de pasteles, y aprovecho para darle las gracias por todo su apoyo.

Ingredientes para un aro de 24 cms.

Base de galleta

250   grs. de harina

150   grs. de mantequilla pomada

100   grs. de azúcar

1       huevo

1       cucharada de extracto de vainilla

1       pizca de sal

Mousse Cheesecake

450   grs. de leche

90     grs. de azúcar

90     grs. de maizena

1       cucharada de extracto de vainilla

20     grs. de grenetina

75     grs. de mantequilla

450   grs. de queso Philadelphia

225   grs. de yogurt natural

6       claras de huevo

65     grs. de azúcar

4       rebanadas de duraznos en almíbar, picados finamente

Preparación:

Base

Hacer una fuente con la harina

En el centro poner los demás ingredientes

Revolver bien en el centro de la fuente los ingredientes sin tocar la harina.

Integrar todo hasta tener una masa quebradiza

NO amasar demasiado, sólo tratar de juntar todo

Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar por una hora mínimo.

Extender la pasta con un rodillo y cortar un círculo con el aro o del tamaño del molde, picarla con un tenedor y hornear en una charola engrasada o con papel especial para hornear.

Hornear a 180° C. por 10  minutos o hasta que se empiecen a dorar de las orillas. Dejar enfriar

Mousse Cheesecake:

Hidratar la grenetina en agua fría.

Cremar el queso con el yogurt, hasta que no haya grumos y reservar.

Mezclar la maizena con un poco de la leche fría.

Poner a la lumbre la leche con la azúcar, cuando empiece a hervir, añadir la maizena y batir rápidamente bajando el fuego, hasta que esté integrado y tome consistencia de una natilla, sacar del fuego, seguir batiendo hasta que enfríe un poco. Añadir la grenetina y disolver muy bien. 

Agregar la mantequilla y mezclar. Aumentar la vainilla y revolver. Tapar y 

reservar en un lugar tibio.

Batir las claras con los 65 grs. de azúcar apunto de turrón.

Integrar la crema natilla con el queso e inmediatamente añadir las claras en forma envolvente, este proceso debe ser rápido.

Montaje:

Colocar la base de galleta en un aro con acetato en el interior

Esparcir el durazno en el fondo.

Rellenar el molde con el Mousse.

La parte de arriba debe quedar pareja, esto hacerlo con una espátula.

Refrigerar por 12 horas.

Adornar al gusto.

Magdalenas de Manzana con Streusel

Hoy por fin inicié este proyecto que tenía desde hace algunos meses y que no podía concluir por falta de tiempo, pero estoy feliz por que al fin llegó el día!!

Los fines de semana tengo mucho trabajo porque además de mis actividades cotidianas participo en el reto "Las Magdalenas de la Semana", en Facebook, está muy interesante el Evento porque cada semana Sandra del Blog Cake Palma Aquí (visítala, tienes cosas muy interesantes) nos da una receta diferente de un libro que le regaló su marido el día de San Valentín, así es que estoy practicando las artes de la pastelería. Muchas gracias Sandra.

Iniciemos, les pongo la receta original y en rojo los cambios que yo le hice, porque para mi gusto y el de mi familia, las Magdalenas anteriores, salieron un poco secas, tal vez en España las grasas son diferentes que en México y estas me quedaron muy húmedas y esponjosas.

Ingredientes para 12 piezas:

280 grs. de harina
1 cucharada (15 ml.) de levadura química en polvo
1/2 cucharadita de canela molida (1 cucharadita)
Una pizca de sal
115 grs. de azúcar moreno
250 grs. de manzanas para cocinar (yo puse amarillas)
2 huevos (3 piezas)
250 ml. de leche (150 ml.)
6 cucharadas de aceite de girasol, se puede sustituir por 85 grs. de mantequilla (150 ml. de aceite)
1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura de streusel:
50 grs. de harina blanca
1/4 cucharadita de canela molida
35 grs. de mantequilla fría
25 grs. de azúcar moreno


Preparación:

Cobertura, Ponemos la harina y la canela en un tazón, cortamos la mantequilla en trocitos y la incorporamos a la harina y canela, mezclando con dos tenedores, hasta que adquiera una consistencia de migas finas, añadimos el azúcar, tapamos con film y reservamos en el refrigerador.

Magdalenas, En un tazón grande ponemos los ingredientes secos, cernimos la harina junto con la levadura, la canela, la pizca de sal y añadimos el azúcar.

Pelamos las manzanas, descorazonamos y las picamos. Añadimos al tazón de la harina y mezclamos todo.

En otro tazón batimos ligeramente los huevos e incorporamos el aceite y la leche.

Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos. Mezclamos para unir todos los ingredientes sin trabajar demasiado la masa.

Tapar con film y refrigerar una hora.

Repartimos la mezcla en el molde con capacillos, cubrimos con Streusel.

Enseguida horneamos a 180° C. durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas y firmes.

Al sacarlas del horno, las dejamos reposar 5 minutos y las retiramos del molde, colocándolas en una rejilla hasta que se enfríen.

y a disfrutar!!!!

Fondant